苏菜特点是

江苏菜，中国汉族八大菜系之一 ，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系，主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

苏菜的代表菜色

1.淮扬菜

淮扬风味中的“淮”指的是淮安、淮阴为中心的淮河流域，“扬”则指扬州为中心的长江流域。淮扬菜堪称苏菜中的“扛把子”，这片区域盛产河鲜湖鲜，菜色也主要从这些东西上做花样。淮扬菜讲究鲜活，口味清鲜又偏甜，对刀工和火候的精细都有执着的追求。其中，扬州的刀工号称全国之冠，镇江三鱼都是很有名的水产。比如清炖蟹粉狮子头、煮干丝、软兜长鱼、松鼠鳜鱼等等，都是淮扬菜的代表作。

2.金陵菜

顾名思义，这个风格的代表当然就是六朝古都南京。金陵风味又称京苏菜，由于便利的交通和人物往来的重要地位，金陵菜吸收了东西南北的风格，得以适应不同口味人群的爱好。南京的鸭子特别有名，盐水鸭、卤鸭腕肝、鸭血粉丝都是外地旅行者必定打卡的网红美食。凤尾虾、松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝则并称为“京苏菜四大名菜”。

3.苏锡菜

这是以苏州无锡为代表的饮食风格。这个地方的菜品不太追求食材的名贵，但特别在意食材是否时新。不管是河鲜还是蔬菜，一旦过了他们心目中那个“风味最佳”的时间段，立马就不受重视了。苏锡风格的菜色常常使用酒糟调味、加糖提鲜润色，讲究甜出头、咸收口，浓淡适度。辛辣之类的刺激性味道，在这个风格中是被极力避免的。碧螺虾、鸡茸蛋、叫化鸡等等都是他们的代表美食。

4.徐海菜

徐海菜是徐州、连云港一带的主流风味，这里地域上已经靠近山东了，口味上也更接近山东。肉食比重增大，水产以海味为主，做出来的菜颜色深浓、口味鲜咸。像霸王别姬、沛县鼋汁狗肉、彭城鱼丸、红烧沙光鱼等菜肴才是这个地区的代表。

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