蔬菜的选择和食用有什么技巧

蔬菜作为人体合理膳食的重要构成部分,而且占据着重要的地位,每天蔬菜类的摄入应该保持在300--500克,才能很好地对身体进行包括纤维等营养素的补充。根据蔬菜所含营养成分的高低,将它们分为甲、乙、丙、丁4类。

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甲类蔬菜:富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等,营养价值较高,主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。

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对于蔬菜的食用,要遵循颜色越深,所含的胡萝卜素和维生素越多,营养价值越高。烹饪时,要掌握合适的方式方法,即高温、锅、铲等可使维生素C氧化掉;食用要选择新鲜蔬菜,并注意工具的清洁。等等。

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